Золотые рыбки Латвии: бутерброды со шпротами

Поделиться:

Шпроты можно назвать самым узнаваемым гастрономическим брэндом Латвии. На просторах бывшего СССР они всегда считались отличным подарком-сувениром. Благо, их до сих пор можно купить на каждом углу — и в супермаркетах, и в сувенирных лавках, и на рынке. Настоящие золотые рыбки — все одинакового золотистого цвета, ровненько уложенные, ароматные, в меру соленые, в меру копченые и таят во рту. Ни с чем не сравнимый вкус!

Испокон веков рыбу вялили и солили, но лишь в XVIII веке ее стали коптить, затем укладывать в бочки и заливать для сохранности маслом. Родиной шпрот по праву называют Латвию. «Рижские шпроты в масле» считаются высококачественным деликатесным продуктом и имеют награды многих международных выставок.

В качественных шпротах используют только свежевыловленную балтийскую кильку. Обычно ее вылавливают в зимний сезон, с ноября по март. Эта рыба считается самой жирной. А вот килька, выловленная весной и в начале лета, не подходит для настоящих шпрот, так как она суховата.

Считается, что правильные шпроты могут быть упакованы только в металлическую банку, так как в стеклянной банке они подвергаются воздействию света, а в пластиковой коробке выделяются вредные вещества при взаимодействии масла и пластика.

Весь труд по обработке кильки, по сути, ручной. Профессионалы нанизывают рыбку на длинные шомполы и отправляют в «туннели копчения», а в другой части цеха золотистую и пахнущую дымком кильку укладывают в банки.

Злоупотреблять шпротами не стоит, как и любым копченым продуктом. Вместе с тем в них присутствует множество полезных веществ: витамины Е, А, В1, В2, полиненасыщенные жиры, белки, фосфор, кальций. Умеренное потребление шпрот улучшает обмен веществ, внешний вид кожи и волос. А большое содержание хрома способствует профилактике сахарного диабета.

Бутерброды со шпротами

кисло-сладкий или ржаной хлеб — 4 кусочка
песто — 2 ст. л.
банка шпрот — 120 г
яйца отварные — 1–2 шт.
помидоры черри — 3 шт.
оливки без косточек — 4–5 шт.
огурчики корнишоны — 4–5 шт.
оливковое масло для обжаривания
чеснок — 1 зубчик

Кусочки хлеба разрезаем пополам и обжариваем на небольшом количестве масла до румяной корочки. Выкладываем на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Остужаем и натираем со всех сторон чесноком. Помидоры и корнишоны нарезаем произвольно. Яйца очищаем и нарезаем кружочками. Хлеб смазываем песто. Выкладываем на него яйца и шпроты. Остальные ингредиенты выкладываем в произвольном порядке. Подаем со свежей зеленью.